毋米粥的吃法

周六中午，和先生家人一起吃饭。他们为了迁就我清淡的口味，选了一家广东毋米粥。

先生想起他第一次和我一起去吃毋米粥，他觉得毋米粥没什么特色，近乎没有味道。后来，先生慢慢喜欢吃毋米粥了，我们俩也常在冬日里，煮上一锅毋米粥，两个人慢慢叹。我们慢慢地就不喜欢重庆火锅那种火辣辣麻麻的重油口感，转而喜欢清汤寡水的火锅。

     毋米粥，也是广东火锅的一种。

毋米粥是火锅的锅底，米粒熬成粥，再继续慢慢熬，熬成火锅锅底。我，为了追求快速，常常把米淘净后，放一点油放一点盐，放在冰箱冷藏一晚。翌日，晚餐，把冷藏好的米粒搅碎成像豆浆一样的米浆。放入砂锅，小火，慢慢熬成粥底。餐馆一般的做法是将冷藏好的米直接煮成粥，把米煮得开花，再慢慢熬粥，最后用细网晒过滤到大颗的米粒，剩下的米浆汤就是毋米粥的粥底。这个粥底类似于重庆火锅的火锅底料。火锅底料需要把油炒热然后放水。毋米粥则就是火锅汤。这样的粥底放在砂锅里，端上餐桌，小火。

不知道重庆火锅要先放入什么食材后放入什么食材。我和先生去外面吃毋米粥的时候，重点是吃鱼，喜欢用粥烫熟鱼片即食。片好的鱼肉，一片片放入粥内烫熟，夹起，点沾味极鲜为主调的酱油汁，鱼肉的鲜甜感十足！每每想起都令人向往。最初吃白粥锅底，白粥的锅底没有把那个米渣隔除出去，米渣受热后容易粘锅底，这会让整锅粥粥底变糊，有焦味，这样的火锅就很难继续。而毋米粥是从白粥改良而来的米浆汤底。在广东，煮过肉类的毋米粥最后会放入芥菜心，成为一碗芥菜粥，分乘到每个人的碗里。在冬夜里，身心温暖地吃饱喝足。

毋米粥常常遵循“先荤后素”的规则，根据个人的喜好依次放入贝类海鲜，鸡肉或鱼。毋米粥烫熟的肉类常常是白肉。贝类和鸡肉或鱼肉常常会在毋米粥锅里充分散发鲜味。鸡肉或鱼肉入锅被稠稠的粥底瞬间包裹。这既让食物嫩滑可口，也让肉类保持最大的原汁原味。

说回和先生家人的毋米粥之旅吧。先生的爸妈是第一次吃毋米粥。服务员上菜时，先生的爸爸想帮服务员弄好小菜调味料，服务员显得有点不喜欢。先生对爸爸说：“你就给人家添乱了。”我们就只看着服务员一小碟接着一小碟的小菜例如潮湿冬菜，芫荽，葱花，姜戎，酱油，小米辣椒圈摆放在餐桌上。让我感到不解的是，这边的一小碟酱油是收费了，大约3元一小碟。酱油碟上桌后，每人用一勺子放一点在自己的碗里。

毋米粥上来，炉子开始热。生鸡肉也上来了。这时我想把鸡肉先放到肉里煮。服务员制止了我，把我手上原本拿着的一碟鸡肉拿走，放在了餐桌旁的菜架小推车上。这时，服务员上来了一大碟白贝。我顺手拿过来准备把白贝倒进去。服务员又来制止我，说粥底还没开。

于是我等着粥底冒小泡时，我把贝类倒进锅里；紧接着，我想把鸡肉倒进去和贝类一起煮，这样很快我们就都能吃到肉了。但服务员又一次打断我，她不准我放鸡肉进去。我就像课堂上的小学生被教训了一下。我生气了。我对她说：“我吃饭，不需要你来教。”她愣了愣，有点气，她鉴于我是顾客的身份，不对我发脾气。但我这句话，显然也让先生的爸妈有点惊讶。他们没见过我这样说气话。先生打圆场地说：“她是广东人，她会吃。”服务员听了后甩头就走了。我心想：你走就走呗，我吃饭也不想看到你在旁边这不准那不准的。我想什么时候放鸡肉就什么时候放鸡肉，我想什么时候放菜就什么时候放菜。我不知道我为什么要生气，也不知道我怎么地就恼了。那时肚子饿，并没有想太多。肉熟了，我用筛子捞起白贝和鸡肉，给每个人的碗里放。肉吃完后，我又放入菌菇类，菌菇类熟了后。我们喝起了菌菇粥汤，配着我们点的几道菜。最后放入切碎了生菜碎，每个人都吃得出汗。从我们开始吃，到我们吃结束，我们没有见到服务员。

等到我们走到前台买单离开时，我回头看，我看到每一桌都有一个服务员帮忙下菜，帮忙捞起肉或菜来分到客人的碗里。原来服务员要帮忙“管菜”，什么时候放这个菜，什么时候放那个菜，她都是要管理的。而我却是那个不受管理的人。可能是怕别人不知道怎么吃毋米粥？

我想起我和家人吃火锅，想起和朋友们吃火锅，想起和我先生吃火锅。不是我帮先生捞锅里的食材，就是先生帮我捞肉。大家围坐在一起吃火锅，你帮我捞菜，我帮你捞菜，要么就自己喜欢吃什么自己捞什么。吃火锅，从来不需要服务员站在旁边帮忙或指点。我想这又是一次文化差异引起的小小冲突。家人一起吃火锅，图得就是轻松，不需要喝酒，不需要有人服务。一家人齐齐整整，吃吃喝喝，说说笑笑，这样吃饭更轻松。